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CoCo PuFF跟Kiss先生是兩個超愛吃戚風蛋糕的人, 

該怎麼形容這好吃的戚風蛋糕呢!

除了口感軟綿+輕盈,

這蛋糕就是有一種魔力, 會不自覺的一小口一小口慢慢剝慢慢吃, 然後就不自覺的吃了一大塊 >///<

而且沾什麼. 或抹什麼都好吃又好搭, 

可以說這是百搭款的蛋糕嗎!!!? 

所以會做了這種基礎型的原味戚風蛋糕, 那接下來真的可以隨心千變萬化了,

什麼黑森林蛋糕啊, 奶油草莓生日蛋糕啊, 或是來個搞創意的特色蛋糕都不是問題啊!!!

重點是, 原味戚風蛋糕真的不難做, 失敗率極低喔 (眨眼~ 

 

 (使用的模型為 8吋 )  

  * 主要食材: 

      蛋黃糊: 蛋黃4顆.   細砂糖80g.   葡萄籽油50g.   牛奶75ml.   低筋麵粉100g

      蛋白霜: 蛋白4顆.   細砂糖3T.   檸檬汁1/2T

 

老實說, 要先做蛋白霜或先做蛋黃糊, CoCo PuFF自己覺得都可以 ^0^

那這次先做蛋黃糊囉~

蛋黃+細砂糖, 利用手動攪拌或自動攪拌器, 打至蛋糊顏色變淡, 蛋黃糊液滴下時紋路迅速消失狀, 即可。

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加入葡萄籽油50g, 攪拌均勻。

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再加入牛奶, 一樣拌勻。

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篩入低筋麵粉 ^0^

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拌至無粉粒即可~

ok, 蛋黃糊完成, 放著備用。

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來做蛋白霜:

將分離乾淨的蛋白 (即蛋白無沾到蛋黃與水) 利用手動攪拌或自動攪拌器, 打至粗泡後, 加入1T的細砂糖!

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攪拌至蛋白呈現系泡沫狀, 再加入2T的細砂糖與1/2T的檸檬汁, 

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繼續攪拌至呈現乾性發泡, 即蛋白霜呈現挺力的三角形, 完成!

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此時, 烤箱可以先預熱, 溫度180度。

舀一半的蛋白霜於蛋黃糊中, 

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拌勻後, 再倒回蛋白霜中, 拌勻就OK囉 ^0^ 

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將拌好的蛋糕糊倒入模型中, 抹平即可~

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送入烤箱, 烘烤時間為 30-35分鐘!

(烘烤時間長短因個人烤箱而異喔, 若時間到蛋糕表面還沒金黃, 可延長烘烤時間)

如何知道烘烤完成沒!!!

時間到後, 用手輕觸蛋糕表面, 若有沙沙聲響即完成囉 =^_^=

出爐後的蛋糕立即倒扣, 也可以用筷子撐住模型兩端, 有空隙即可! 直到蛋糕涼為止。 

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輕壓蛋糕周圍一圈, 即可輕易將蛋糕與模型分離,

蛋糕倒扣出來後, 再用刮刀將蛋糕與模型分離就完成囉 ^///^

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以前CoCo Puff沒有戚風蛋糕模型時, 是用一般蛋糕模型做的, 覺得沒什麼太大差別, 都好用!

原味的戚風蛋糕, 既百搭又好吃, 

純純的配一杯好茶, 就可以當作下午茶的點心囉 ^_^

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留言列表 (3)

發表留言
  • YOYO
  • 你好:請問我烤出倒扣,放冷時就縮水,約縮水3/1,無法像妳的如此漂亮,是哪兒出了問題?謝謝~~
  • Dear YOYO,
    縮水的原因有很多種,
    而戚風需要倒扣的主要原因是 戚風蛋糕的麵粉比例少, 水分多, 烘烤後組織較鬆散,
    所以烘焙時, 需要藉著模型才能往上膨脹得漂亮, 並且在烤後 "馬上" 倒扣, 蛋糕才不會縮小。

    所以烘烤完有無馬上倒扣 也會影響蛋糕縮小,
    亦或是 沒有完全冷卻就脫模,
    模型的使用也會影響, 烘烤戚風蛋糕 模型不需要抹油 不鋪烘培紙, 不需使用不沾模,
    配方的話, 水分過多會影響,
    烘烤時間不夠也會影響喔~

    祝YOYO下次做出成功的戚風喔 ^0^


    CoCo PuFF 於 2014/04/14 20:46 回覆

  • 瑩美
  • 您好 請問蛋4顆與5顆有很大的差別嗎 我做出來的戚風蛋糕表面裂的很醜 我是用在costco買威寶42公升的烤箱 上下火只要高於130度就裂 看到您的蛋糕都很美 實在覺得應多跟您請益 如何才能做出一個優的戚風蛋糕
  • 你好, 只要比例對, 蛋幾顆是無問題的,
    請問你說的劣是蛋糕的表面嗎?
    根據Carol老師: 戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋,
    只要整體有膨脹, 就表示做成功!!

    CoCo PuFF 於 2016/04/11 03:06 回覆

  • 瑩美
  • 您好:因為我看見有些網路上的作品,表面完整沒有裂痕,也試過用低溫烤,真的沒有裂痕,但是烤一個小時都沒熟,又說戚風蛋糕不能烤超過一小時,不然水份烤乾,蛋糕就難吃了,最近我又嚐試在最下層放烤盤,而將烤網放烤盤上方,裂痕的確比較小,而且是在烘烤33分後才裂開,我是用上下火150度,我想請教您:我的做法是否有哪裡需要修正的,麻煩您了,謝謝。
  • 你好, 我沒試過你的做法, 恕無法回答,
    依我自己的烤箱, 通常我只烤培30分鐘就出爐了, 裂痕每次都有, 只是大小不一, 不過這跟攪拌時的氣泡有關, 待我有時間做實驗再來分享心得!!

    CoCo PuFF 於 2016/05/03 17:52 回覆