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許多的塔皮甜點, 最底層. 最基本的塔皮扮演很重要的角色!!

CoCo PuFF本身又是特別喜歡吃塔皮. 派皮的人, 

一份好的塔皮真的會讓人想一份接一份吃~

應該說, 只烤塔皮也滿意啊, 就很像在吃餅乾那樣 ^0^

不過, 要做出漂亮的塔皮的確不容易, 

除了好的配方外, 反覆的練習. 失敗. 與從中汲取經驗是非常的重要啊! 

做了無數次的塔皮, 參考了許多配方, 以下這配方是CoCo PuFF目前最喜歡的!!

 

  * 主要食材: 奶油240g.   糖粉90g.   鹽一小搓.   檸檬皮適量.   香草精適量.   蛋2顆.   低筋麵粉 200g   

先將奶油切成一小塊一小塊. 於室溫下放軟至手指輕壓會出現壓痕狀即可。

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糖粉篩入奶油。

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攪拌成羽絨狀。

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加入 香草精 與 檸檬皮屑。

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拌勻後, 分次加入蛋液,

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需攪拌至蛋液看不見後才能加入下一顆蛋液喔!!

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蛋液攪拌完成。

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篩入麵粉+鹽。

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有耐心的 拌勻。

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扮至看不見粉粒即可。

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利用手下去成團, 稍微壓扁後用保鮮膜包好, 放入冷藏約10-15分鐘, 

待麵糰稍硬後, 以方便整形!!

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桌面上可灑上些許高筋麵粉, 以防沾黏, 

將麵糰擀開, 厚度約 1cm 。

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放上模型, 塔皮與模型距離約4.5 cm, 大約切割出模型大小, 以方便拿取鋪於模型上!!

( CoCo PuFF 使用的這模型是分離式的, 底部直徑為 21cm )

若塔皮太大張, 可利用桿麵棍將塔皮輕輕捲起, 再鋪於模型上。

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切剩的塔皮不要丟棄喔!!

可以揉在一起, 再桿開做成小塔皮, 或是儲存於冰箱拿來下次與新麵團混合~

 

小模型也是一樣做法。

塔皮輕鋪於模型上, 手指可沾點高筋麵粉, 先將塔皮與模型底部壓合, 

再沿著四周貼實!!

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用感麵棍壓過邊緣頂端, 小模型的話可以用手壓掉多餘的塔皮。

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鋪好塔皮!!

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利用叉子搓一下底部, 防止烘烤時塔皮不會充氣而往上鼓起。

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小的模型, CoCo PuFF就沒有搓洞了!!

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烤箱事先預熱, 溫度180度, 烘烤時間15分鐘~

(烘烤時間的長短也端看個人烤箱與個人需求而定喔, 若還要再加入塔餡進行第二次烘烤, 那第一次時就建議不要烘烤太久, 以免塔皮在第二次烘烤時變得過於焦黃)

有些人烘烤時, 會在塔皮上放上一些豆類將派皮壓得更實更平穩, 

但CoCo PuFF什麼都沒放, 覺得沒有太大差別!!

要不要在塔皮上塗上蛋黃液也端看個人需求, 若要做的塔皮餡會流出, 塗一層蛋黃液會比較好!!

這一次單純做塔皮, CoCo PuFF什麼都沒塗。

 

漂亮的塔皮可以為甜點的外貌加分不少,

口感好的塔皮, 也讓享用的人更愉悅!! 

話說, 自己吃的話, 好吃最重要啦 (眨眼~

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留言列表 (4)

Post Comment
  • clara
  • 以前一直覺得塔皮難搞@@
    看完這篇後,讓我想試一試啦~^^
  • 塔皮還真有點挑戰性, 但是能夠做出來真的超有成就感的啦 (眨眼~
    祝clara 製作順利喔!!

    CoCo PuFF replied in 2013/09/17 18:23

  • colorgreen
  • 您好,謝謝您的分享,
    想請問,您說的「攪拌」是使用什麼工具呢?
  • 是用 一般的電動攪拌機喔!

    CoCo PuFF replied in 2015/01/12 04:41

  • 凜
  • 謝謝分享
    請問一下蛋液是指全蛋還是??
  • 您好, 是全蛋喔~

    CoCo PuFF replied in 2015/05/05 03:27

  • Rita Chen
  • 請問您的小塔模有抹油嗎?我做完竟然取不下來 ><