南瓜 是透露秋天到來的另一個訊息!
善用南瓜, 做成各式料理,
最喜歡... 不加料就可嚐到的香甜南瓜原味~
單純將南瓜蒸熟,
搓成小圓球, 包進麵包裡,
手邊沒有楓葉, 隨便剪一片, 灑出楓葉樣,
秋天... 享受一下 "秋楓南瓜麵包" 吧!!
* 主要材料: 高筋麵粉 400g. 湯種80g. 細砂糖2T. 鹽一小搓. 速發酵母粉4g. 蛋1顆. 水120g. 奶油 25g
* 南瓜泥: 南瓜去皮 500g
* 表面裝飾: 楓葉剪紙一片. 高筋麵粉適量
* 湯種: 參考 "[湯種]紅豆麵包"
(南瓜泥的部分當初主要是用來做 中秋節 "南瓜"偽蛋黃酥 的, 因為有剩所以拿來做這款麵包, 蒸熟後, 實際上用掉 192g (16g x 12個) )
南瓜泥的部分CoCo PuFF是前一晚先做好的, 南瓜去皮切成塊狀,
利用電鍋, 放半杯 (糧米用的杯子) 水蒸熟,
一蒸熟立馬打開鍋蓋, 以防止鍋蓋上的水滴落到南瓜裡,
將南瓜多餘的水分瀝掉, (南瓜水可以留著煮菜或加在麵糰裡都可以喔~~ )
待蒸熟的南瓜冷卻後, 冰於冰箱!! 隔天使用。
因為做12個麵包, 所以做12個小南瓜球, 將南瓜 每個 16g, 揉成一小圓, (照片上漏了一個小南瓜球 >///<
使用前, 先於冷凍庫冰放 15-20分鐘, 待稍硬 以方便操作!!
麵糰的部分:
將所有主要材料混合 (奶油除外), 揉至無粉粒且不黏手的狀態後加入奶油繼續揉打,
麵糰揉至無粉粒且不沾手, 麵糰呈光滑狀, 有無薄膜皆可, (這個麵包CoCo PuFF沒有揉到薄膜狀)
揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 置於溫暖處, 蓋上保鮮膜, 讓麵糰發酵一小時。
發酵完成的麵糰。
麵團取出. 空氣壓出, 分割成12等份 (CoCo PuFF每個取65g)。
蓋上帆布, 讓麵糰鬆弛10分鐘。
逐一將麵糰擀成可以包住內餡的大小, 包入內餡。
收口確實捏緊 (很重要喔!!
收口朝下, 整齊適當間距置於烤盤上。
蓋上帆布或濕布, 進行第二次40 分鐘的發酵~
發酵完成前10分鐘, 烤箱預熱 溫度 180 度。
表面放上楓葉 或楓葉剪紙, 灑上高筋麵粉 (無此動作完全不影響口感喔!!
烘烤時間 12-15分鐘, 待表面金黃就可以出爐了。
烘烤時間的長短因個人烤箱而異喔, 若時間到. 還未上色或未完成, 請自行延長烘烤時間!!
帶有香甜南瓜原味的楓葉湯種麵包, 配上一碗南瓜濃湯, 是不是很秋天!!
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