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這是今年九月中秋節做的 "南瓜"偽蛋黃酥, 

都快聖誕節了, 才把這食譜給生出來 >////<

不過誰說 蛋黃酥就中秋節吃呢!? 平時也可以吃啊,

CoCo PuFF最愛這種酥皮點心了, 會做後偶爾做來解解饞, 滿足口腹之欲好嗨心啊 ^0^

 

利用南瓜來做偽蛋黃, ㄧ開始的出發點純粹是因為顏色跟蛋黃色很相近,

再加上秋天是南瓜的產季, 利用當季食材來料理剛好符合中秋的感覺, 

還有...就是CoCo PuFF不愛鹹蛋黃, 所以換成這種自然的南瓜泥, 剛好很對味!!

 

這次的油酥油皮, 油的部分因為家裡沒有豬油, 也懶得弄無水奶油, 

所以全部是奶油下去做的, 用豬油比較香, 但用奶油烤出來的很酥脆, 各有優缺點, 所以端看各人喜好囉!!

若喜歡豬油的口感, 可以自行把食材裡的奶油換成豬油或無水奶油, 量則是一樣的。

 

在烤培出來前, 心裡ㄧ直掛念著這樣搭配出來的結果: 紅豆包南瓜, 不知道滋味如何, 好不好粗!!?

而且加上南瓜泥很水, 超怕失敗的, 

還好, 製作時ㄧ切都很順利, 成品的味道也很棒, 還讓Kiss先生帶去給同事分享, 大家都吃得很開心 ^0^

 

  *南瓜泥食材: 南瓜去皮500g

  *紅豆餡: 做法 參考  紅豆餡

  *油酥: 低筋麵粉160g.   奶油80g

  *油皮: 中筋麵粉250g.   奶油80g.   水110g.   鹽ㄧ小搓.   細砂糖1/2T

  *其他食材: 黑芝麻數量.   蛋液 (塗抹表面用)

 

南瓜泥的部分CoCo PuFF是前ㄧ晚先製作好的,

南瓜去皮500g 切丁, 電鍋放半杯 (糧米用的杯子) 的水, 電鍋一跳起馬上掀蓋,

主要原因是怕南瓜太水, 太水的話就不好整形!! 

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蒸好的南瓜一定會出水, 要把水倒出喔~

倒出的水不要丟掉, 可以喝, 或是拿來炒菜, 也可以做麵包, 很多用途的!! 

待南瓜泥稍涼後, 就逐一整形成圓形, 

CoCo PuFF 取10gㄧ個, 總共做了25個, 剩下的南瓜泥拿去做   [湯種] 秋楓南瓜麵包

 

為了方便讓 紅豆餡包入南瓜泥更方便, 

CoCo PuFF將這些南瓜泥小球兒們 冰入冷凍庫, ㄧ直到要使用前才取出, 

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紅豆泥的部分, CoCo PuFF是取14gㄧ個,

整形好的紅豆小球, 先放入冰箱冷藏, 備用~ 

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接著來做油皮, 油皮要醒, 時間30分鐘即可!!

記得要先將奶油微波, 稍微融化候再使用。

 

取ㄧ攪拌盆, 倒入 所有食材, 揉合成麵團即可, 

揉好的麵糰抹上一點油放進塑膠袋中, 醒30分鐘~

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醒的過程中, 取出紅豆球與冰庫中的南瓜泥小球,

將紅豆泥ㄧㄧ包入南瓜泥小球,

因為南瓜泥被冰凍了, 所以很好包裹住 ^0^

整形好的小球, 可以放冷藏或冰櫃也可, 備用~ 

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最後來做油酥, 油酥不需要醒喔!!!

ㄧ樣, 奶油可以先微波融化後再使用~

直接將 麵粉+已融化的奶油, 混合成團即可。 

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油酥. 油皮各切割成25等份,

揉成小圓球, 備用~ 

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接下來, 大組合~

油皮桿開呈可以包住油酥的大小,  

包緊, 呈圓球狀,

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利用桿麵棍, 桿開 呈牛舌狀~ 

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由下往上捲起,  

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轉成如下圖,  

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再桿開,  

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由下往上捲起,  

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用手長壓扁, 

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桿開成可以包住內餡的大小,

包入紅豆內餡, 收口捏緊, 整形成圓形,    

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縮口朝下置於烤盤上,

烤箱事先預熱, 溫度200度, 烘烤時間約18-20分鐘, 表面呈金黃色即可!!

 

送入烤箱前, 刷上薄薄的一層蛋液, 再灑上芝麻~ 

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烘烤時間的長短因個人烤箱而異喔, 若時間到未上色, 請自行延長烘烤時間。

批著金黃外衣出爐的 "南瓜"偽蛋黃酥, 看起來很誘人 >////<

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切開後, 如果不說 還真猜不出那不是蛋黃吧, 呵呵~

南瓜吃起來的味道不重, 香氣都被紅豆香與表皮的酥脆奶油香给掩蓋過了, 

但可以吃到南瓜泥的口感, 不會不搭, 可說是味覺的奇妙饗宴吧 ^0^

將鹹蛋黃換成南瓜泥, 熱量也下降不少喔!! (ㄜ~ 所以再多吃一顆, 可以心安點囉 >////<

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CoCo PuFF 烘培的幸福感

CoCo PuFF 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Ally
  • 比蛋黃酥更讚ㄛ~~
  • 謝謝Ally誇獎, 少了高熱量的蛋黃, 可以再多吃一顆 >///<

    CoCo PuFF 於 2013/12/13 17:08 回覆

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
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    痞客邦活動小組 敬上
  • bernice
  • 早安您好
    這種做法太有創意了
    我正煩惱身邊沒有鹹蛋黃
    一直想嚐試做中式點心
    謝謝您此篇可做參考
    請問油皮包油酥是要桿折幾次才可以
    分個割25等份意思是一份油皮酥是25g嗎?
  • 您好,
    我是桿兩次!!
    分割25等份不一定是25g. 因為我當初內餡已經設定好做25個,
    所以是把油酥跟油皮的總重除已25下去分割的,
    大小可以自己另做決定喔~

    我本身不愛蛋黃餡, 所以利用南瓜或地瓜 (我有做地瓜餡的) 當作內餡剛剛好 ^__^

    CoCo PuFF 於 2015/08/12 04:15 回覆