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從紐西蘭回奧地利的前一天與Kiss先生吃到一道烤豬皮料理佐綜合蔬菜與約克夏布丁, 

香香脆脆的烤豬皮整個讓CoCo PuFF愛上,

炸"豬皮"片在嘴裡喀滋喀滋響的, 很是過癮 >////<

 

回家後, 立刻查詢食譜, 

憑著味覺記憶, 循著腦海印像, 依樣"煮"葫蘆的也來一道, 把餐廳料理給端上桌!!

 

  *主要食材: 三層肉(培根肉)1kg.   月桂葉3-4片.   蒜3瓣.   鹽 (水加豬肉總重的 5%)

  *綜合蔬菜: 可以用自己喜歡的 適合烤培的蔬菜.   蔬菜高湯塊.   八角2顆.   百里香(thyme)適量.   月桂葉1片
   (CoCo PuFF是買超市組合好的綜合蔬菜組, 裡頭有 紅蘿蔔. 黃蘿蔔. 韭蔥. 防風草等等,自己又再添加了 洋蔥與冰箱剩一點點的香菇...整個感覺是清冰箱的好機會 >////<)

 

料理前一天, 豬肉先浸泡一晚的鹽水!! 泡鹽水是為了可以讓豬肉比較軟喔~

CoCo PuFF的豬肉有1公斤重, 加入可以蓋過豬肉的水後, 總重為 1800克, 所以鹽加了 90g~

另外再加入 月桂葉 與切片的蒜瓣。 

蓋上保鮮膜, 冰箱冰一晚。 

 

關於泡鹽水 (Brine)的原理與妙用 請參考 廚房裡的人類學家 莊祖怡 作者有詳細的介紹 !!

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隔天, 取出豬肉, 用清水徹底洗淨, 可以多沖洗幾次, 讓豬肉不要太鹹!! 

豬皮上可以割畫幾刀, 讓烤出來的豬皮更香脆, 

CoCo PuFF買的豬肉已經被割劃過幾刀, 所以自己又再補了幾刀 >////<

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烤箱事先預熱, 溫度220度,

送進烤箱前, 表層抹上一層橄欖油,

因為豬肉烘烤時就會釋放許多油脂, 所以CoCo PuFF豬肉底部就不再多加油!!  

 

先烘烤半小時, 取出後 將底部的油 用湯匙勺起 再淋上表皮, 轉200度 再烘烤半小時!!

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烤豬肉的同時, 來準備 邊菜!!

這是超市買的綜合蔬菜, 一盤分好好的, 自己還另外加了 一大顆洋蔥,  

大家可以依自己喜好 放喜歡又適合烤培的蔬菜喔 ^0^

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蔬菜洗淨, 削皮, 切丁塊, 不用切很細小喔~ 

熱一鍋水, 放入 蔬菜高湯塊, 也可以用自己熬的 高湯 !!

加入切好的綜合蔬菜 與 香料, 小火煮約15分鐘。 

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瀝乾, 高湯要留著喔!! 

(因為CoCo PuFF 將高湯給拿來燉煮馬鈴薯~)

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將烤了一小時的豬肉取出, 底層的油一樣撈起淋在豬皮上,

底部則鋪滿煮好的蔬菜, 與剩的油混一混,

再送入烤箱繼續烘烤, 烤約30分鐘即可!! 

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已烤了一個半小時的豬肉,

上層的皮   金. 黃. 酥. 脆. 啊~~~

烤脆豬皮 完成!! 

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烤完後, Kiss先生 竟吵著說 "很想吃烤馬鈴薯", 所以CoCo PuFF 只好再另外烤馬鈴薯, 

利用剩的蔬菜高湯, 將 切丁塊的馬鈴薯 與 整顆的 shallot (火葱) 中火一起燉煮 15分鐘, 

瀝乾後, 鋪在烤好的蔬菜上方 (或是只烤馬鈴薯也可以),  淋上一點 從底層撈起的 豬油,

一樣利用 200度, 烤個 15-20分鐘即可!! 

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大完成!!

將烤好的豬肉切片, 擺上 烤好的邊菜 與 約克夏布丁, 

嘖嘖嘖~ 把餐廳美味給端上家裡餐桌了 ^0^

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