CoCo PuFF 烘培的幸福感

自從上次做了"肉鬆麵包" 就對肉鬆念念不忘啊~

肉鬆. 蔥花 都是台灣經典麵包的口味, 也帶起學生時候的回憶,

想起以前念書趕補習班時, 沒時間買便當, 總隨便買個麵包先撐著,

而 肉鬆麵包, 蔥花麵包, 肉鬆蔥花麵包...都是常買的口味 =^_^=

這個" 蔥花肉鬆麵包捲"就是其中之一,

這次利用湯種來製做, 所採的比例是 1:1 (高筋麵粉:滾水)的比例,

與之前做的65度C湯種... "[湯種]紅豆麵包" "[湯種]牛奶吐司" 不一樣,

吃起來的口感, 老實說, CoCo PuFF並沒有覺得很大的不同, 都挺軟綿的。

一份湯種, CoCo PuFF做了兩款麵包, 都是肉鬆口味的 "[湯種]香蔥肉鬆辮子麵包", 

或許有一陣子不吃肉鬆ㄌ吧  ~^o^~

  * 湯種食材: 高筋麵粉150g.   滾水150g

  * 主要食材: 高筋麵粉200g.   湯種135g.   細砂糖3T.   鹽1t.   速發酵母7g.   水100ml.   無鹽奶油30g

  * 其他食材: 美乃滋適量.   蔥花適量.   白芝麻適量.   蛋1顆.   牛奶2t.   肉鬆適量

湯種的部分, CoCo PuFF是當天做當天用, 並沒有放隔夜。

將滾水直接沖入麵粉裡, 利用湯匙或木棍拌至無粉粒, 放涼後使用~

取135g 的湯種, 與主要食材混合揉成麵糰。

湯種的部分, CoCo PuFF有再撕成一小塊一小塊的, 再與所有主要材料混和 (奶油除外)。

揉至無粉粒且不黏手的狀態後 (此過程中水慢慢加入), 加入奶油繼續揉至有薄膜狀。揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 蓋上保鮮膜, 置於溫暖處, 讓麵糰發酵1小時。

發酵完成的麵糰。

麵糰移出, 空氣壓出; 蓋上保鮮膜或濕布, 再讓麵糰鬆弛15分鐘 ~^o^~

將麵疃桿成一大張, 底下鋪上烘培用紙 (方便烘烤完成後拿取) 置於烤盤上。蓋上帆部或保鮮膜, 進行第二次50分種的發酵。

等待發酵時, 將青蔥洗淨切碎。蛋打散, CoCo PuFF有將蛋過濾一下, 再加入2t的牛奶, 拌勻, 備用~

發酵好前10分鐘, 烤箱先預熱, 溫度190度, 烘烤時間約12-15分鐘 (烤至表面上色即可, 太金黃的話, 捲的時候會容易破掉)

進烤箱前, 表面刷上牛奶蛋液, 再隨興的灑上青蔥與白芝麻 ~^o^~

烘烤完成後, 取出, 倒扣放涼。

塗美乃滋前, 可以先把四邊的硬皮切掉, 方便捲起~

塗上一層美乃滋。

捲起, 稍微壓一下定型 *^ο^*

接著, 切割成喜歡的大小, 切面塗上美乃滋, 再沾上肉鬆就完成囉~~~

這個用1:1 (高筋麵粉:滾水)比例做出來的 [湯種]蔥花肉鬆麵包捲,

就算放到了隔天口感還是不減烘培當天的喔 \^o^/