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自會做塔皮這一類的東西後, 就常常卯起來做, 常常一直在想內餡該換什麼的好呢!

做好的塔皮即使不馬上用也可以冰在冷凍庫, 解凍後就可以馬上使用, 真的很方便。

杏仁塔後, 來一發"檸檬塔"

微酸微甜的口感, 最喜歡在炸物後來一發, 或是晚餐後的甜點, 可以去油解膩。

 

  * 主要食材

     塔皮: 低筋麵粉200g.   奶油120g.   糖粉50g.   鹽一小搓.   蛋1顆

     檸檬塔內餡: 檸檬2顆.   細砂糖120g.   奶油100g.   蛋2顆

塔皮的作法請參考杏仁塔喔~  

 

檸檬內餡的部分:

事先將2顆檸檬洗淨擦乾, 外皮刨成檸檬皮屑, 再擠成檸檬汁, 果肉與籽要去掉喔, 備用 =^_^=

將  檸檬汁+一半的細砂糖  放進鍋子裡, 開小火慢煮, 滾後關火, 再加入剩下的細砂糖。稍微晃動鍋身, 此時細砂糖應該融化了. 若沒有可以輕輕攪拌一下。

煮好的檸檬糖液, 離開爐子, 備用~

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將2顆蛋液打散, 再將剛剛的檸檬糖液倒入, 一邊倒入就要趕快攪拌喔, 避免蛋液被燙熟。

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接著, 利用隔水加熱的方式, 將檸檬蛋液隔水加熱, 煮至綢狀即可, 過程中可偶爾攪拌一下 ~^o^~

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成稠狀, 離開鍋子~

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加入奶油, 拌勻即可。

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將檸檬內餡過篩, 可以篩掉煮熟的蛋或結塊, 使檸檬內餡更滑順 *^ˍ^*

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最後加入檸檬皮屑, 扮一扮就可以囉~

  ps1. 檸檬皮屑的部分可以只加一半, 也就是一顆檸檬的分量, 依個人喜好喔。

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檸檬內餡倒入烤好的塔盤中, 鋪平。

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放入冰箱, 冷藏約3個小時, 就可以切塊享用 ~^o^~

這是屬於夏日的甜點吧。

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留言列表 (3)

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  • Chen Redfish
  • 很開心能看到這篇文章,昨天試做時,熊熊想到,內餡放入後不用再一起加熱嗎?麻煩您解惑~謝謝^^
  • 謝謝你喜歡這份食譜 (啾咪~
    內餡不需要再加熱喔, 因為蛋液有凝結效果, 所以放進冰箱有足夠的時間冷藏就可以了!!
    祝你製作成功 :)

    CoCo PuFF 於 2013/09/10 17:17 回覆

  • Zona

  • 在網路上找到您檸檬派的文章,製作實不小心餡料煮得不夠稠,以致派皮內的餡料不夠凝固,請問要怎嚜補救這個餡料呢? 感謝~~
  • 您好, 如果還沒放進派皮裡的話就可以如樓下所寫的 "加熱煮到稠狀" 就ok囉!!

    CoCo PuFF 於 2015/01/13 00:07 回覆

  • sophie
  • 樓上
    再次加熱到你要狀態的就OK囉
  • 您好, 謝謝您幫忙回覆 :)

    CoCo PuFF 於 2015/01/13 00:08 回覆