既上次做了 酸酸甜甜忘不掉的好滋味 -- 檸檬酪 Lemon Curd 腦中就一直想著一定要拿來搭配起士蛋糕,
心中一直覺得 檸檬酪 + 乳酪起士蛋糕的組合 是無敵的讚 >////<
有了檸檬的微酸與微甜, 綜合起士乳酪的口感,
讓人不會覺得起士蛋糕很膩, 反而變得很清爽,
像CoCo PuFF這種有點害怕純起士口感的人很喜歡!!
這次是利用免烤的製做法,
不管是做法上 還是口感上, CoCo PuFF 都覺得這蛋糕很適合夏天,
雖然現在是冬天, 但是在多餐的聖誕聚會之後 來一塊有著檸檬清爽口感的蛋糕,
倒也是讓胃開心一點, 味蕾也跟著清新一些,
可說是個很棒的餐後甜點,
重點是... 不用烤箱, 也可以輕鬆完成 ^0^
*主要食材
餅乾底層: 消化餅乾80g. 奶油35g
蛋糕層: 奶油起司 cream cheese 350g. 鮮奶油200ml. 細砂糖80g. 吉利丁3片 (9克). 檸檬汁1T (T=湯匙)
*其他材料: 檸檬酪 適量 (表層塗抹用)
(所使用的模型 直徑為18 cm )
先來製作餅乾層,
餅乾放於塑膠袋中 利用桿麵棍敲碎, 或利用食物調理機打碎,
加入融化後的奶油, 拌勻。
ps. 奶油可放置於微波爐加熱約20秒 融化!!
將餅乾均勻鋪於模型底部, 可以利用湯匙背部 將餅乾層壓實,
接著, 放進冰箱冷藏, 備用~
來做蛋糕層囉!!
將吉利丁放置於可食用的冰水中, 泡軟~
取一攪拌盆, 加入 奶油起司 + 細砂糖 + 檸檬汁, 隔水加熱 的方式, 融化,
完全融化後, 加入 鮮奶油, 拌勻,
加入 擰乾水分的吉利丁, 拌勻,
倒入模型中,
微涼後, 放入冰箱冷藏 約3-4個小時,
取出已凝固的起士蛋糕, 抹上一層適量的 檸檬酪,
因為檸檬酪本身會凝固, 所以不需要再加吉利丁!!
抹好檸檬酪的起士蛋糕 再放入冰箱 冰約2個小時, 待整體一起定型,
CoCo PuFF自己是冰隔夜!!
檸檬酪抹的厚度, CoCo PuFF塗抹約 1cm 厚!!
取出蛋糕時, 可以利用熱毛巾敷一下模型外圍幾秒鐘, 就可以很輕易的脫模囉 ^0^
想要再有多一點的檸檬香氣的話,
也可以刨一些檸檬屑 撒在上頭做裝飾喔~
就是愛烘培 (10)
請問你如何將蛋糕取出來 ? 用倒的嗎 ?
Hello Henry, 文章後有寫喔.. "取出蛋糕時, 可以利用熱毛巾敷一下模型外圍幾秒鐘, 就可以很輕易的脫模囉" :)
不用烤箱就可做出起司蛋糕還真是方便.. 因為是自己食用所以想做天然一點的..最近研究了一下配方發現有些配方是沒有加吉利丁片的..想問一下吉利丁片一定要加?? 還有上面的檸檬酪我看你的做法..並沒有加入類似果凍的東西..這樣切片會不會留下來?? 不好意思...沒做過..問題比較多..
Dear jennywang526, 謝謝你的提問, 問問題是好事, 彼此都可以互相增長知識呢!! 因為蛋糕層的主要食材裡 並無添加蛋, 或其他可以讓蛋糕凝固的成份, 所以吉利丁是一定要加的 ! 檸檬酪不需要加入吉利丁, 是因為本身製作時即已加入蛋, 蛋有幫助凝結的成份在, 再加上冰過後, 所以並不會造成切片時隨意滴落的慘狀喔~
請問如果要做大一點， 材料可以直接用兩倍做嗎？
可以的喔, 食材加倍, 份量也會加倍, 祝製作順利 ^__^
想請問您，同重的吉利丁片和粉，效果一樣嗎? 呵呵因為我昨天做了一個cheesecake冷藏脫模後蛋糕體邊緣塌下來了，大概是吉力丁的部分沒抓準。 然後然後~我做了你的檸檬酪跟南瓜牛奶濃湯，都好讚!!!
Dear ponyoweng, 吉利丁片一片 ＝ 2.5g~3g ＝1/2小匙 吉利丁粉 吉利丁粉1大匙 ＝ 吉利丁片4片＝12g 蛋糕塌陷的原因有很多種, 有可能是冷藏的時間不夠, 也有可能是吉利丁的重量沒抓好, 不過多做幾次很快就會成功的 :) 還有謝謝你喜歡 檸檬酪 跟 南瓜牛奶濃湯的食譜, 謝謝你的支持喔 :)))
请问奶油指的是牛油吗?那鲜奶油的英文是什么呢?
您好, 上網查了一下資料 "奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂" 附上網指給您參考 http://ebake.dyn.dhs.org/basics/DBQryDesc.asp?Name=%A5%A4%AAo 鮮奶油, 英文 Cream http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9
请教老师，有打发的鲜奶油和没打发的鲜奶油，在免烤chesee cake里，会影响吃的时候的口感吗？
您好, 首先要先說我不是老師啦!! 我也沒有上過任何烘培課, 只是愛玩烘培又愛吃而已 >/////< 這些食譜都是自己為了記錄而寫的, 有很多地方要學習~ 在這份食譜裡, 利用沒有打發的鮮奶油除了製作上方便快速外, 還有就是之後有加吉利丁來幫助凝固, 如果要打發也行, 打發至仍有成流動狀的話, 口感應該都沒有影響!!
想請問您，我做的蛋糕吃起來軟軟黏黏的，大概比市售的優格凝固一些，不像外面的蛋糕店那樣固態，這樣子是正常的嗎? 因為吃起來有點不習慣，是否可以拿去烤箱烤一烤呢? 謝謝您
您好, 這款蛋糕免烤主要是因為利用吉利丁來凝固蛋糕體, 吃起來是軟軟綿密. 輕盈的, 如果做出的蛋糕黏黏的, 有可能吉利丁不夠或是冷藏時間不夠久!!
太強了! 看起來好美味! 我也想作來吃，請問鮮奶油部分可都以牛奶取代嗎？
可以喔~
請問什麼時候加檸檬汁呢
您好, 補上了!! 可以加在一開始 跟奶油起士還有細砂糖 一起~
請問如果鮮奶油用鮮奶取代，比例怎麼抓?因為我作起來好像很水。擔心無法擬固
您好. 關於這個問題要做過實驗才知道, 因為目前我沒有用鮮奶取代過~
我想今天下午來嘗試看看，因為朋友這個你的食譜作，我們嘗過以後，真是大大稱讚。我看到最後ㄧ我看到最後一個步驟，有點不解（因為沒做過蛋糕），既然不是翻過來，怎麼讓蛋糕離開模具哩？使用什麼工具剷出來嗎？（不會弄壞邊緣嗎？）希望你剛好看到我的提問，今天情人節，剛剛備好料了，想來試試看。謝謝喔。
請問你說的離開模具是指底層還是邊緣? 若是邊緣, 文章有寫喔! 底層的話你若擔心破壞蛋糕體不分開也行的!!
您好！ 想請問檸檬汁1T 是大約多少G或cc？ 是第一次嘗試做蛋糕～ 還要加上您教的檸檬酪！看到照片感覺好棒～～ 希望您能為我解答！謝謝！
Hello Mimi, 1T大概8g 喔, 祝你成功 ^^
如果使用whipping cream是一樣的吧?