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上週末因為回Kiss先生家, 做了很多的鮮肉鍋貼,

想讓大家認識一下台灣好吃的食物 #^_^#

因為有剰一點肉餡,

稍微加油添醋一下, 就給它拿來做鮮肉酥餅了 ~^o^~

第一次嘗試做油酥油皮的點心, 發現並不難...

而且烤完真的好酥脆 =^_^=

層次也很夠ㄟ~

 

  * 鮮肉酥餅餡主要食材: 豬絞肉100g.   蔥1枝.   薑末適量.   高麗菜適量.   洋蔥適量.   蒜末適量.   紅蘿蔔適量 

  * 鮮肉酥餅餡調味料: 鹽2t.   香油適量.   醬油2大匙.   糖1t.   白胡椒粉適量 

  * 油皮材料: 中筋麵粉2杯.   豬油2大匙.   糖一大匙.   水1/2杯  (用的是一般的馬克杯)

  * 油酥材料: 低筋麵粉1杯.   豬油1大匙  (用的是一般的馬克杯)

 

先來做鮮肉酥餅餡的部分:

  ps1. 事先把青蔥. 高麗菜. 洋蔥洗淨切碎, 紅蘿蔔刨細絲, 蒜與薑切成碎末~

接著, 取一大盆, 將絞肉與切好的蔥段. 高麗菜丁. 紅蘿蔔絲. 蒜末. 薑末. 洋蔥丁放入攪拌均勻. 再將所有調味料全部加入, 用手或筷子柔打成有黏性的肉團即可, 若事先做好肉餡, 可以先放置冰箱冷藏備用...

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接著來做油皮的部份:

取一攪拌盆, 倒入中筋麵粉+糖+豬油+水 (水的部分不要全部加完喔, 記得留一口), 揉合成一麵糰。

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將揉好的麵糰抹一點油放進塑膠袋醒30分鐘。

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油酥的部分:

將低筋麵粉與豬油揉合即可。

  ps1. 油酥的部分完全不加水喔~ 而且也不用醒。

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將油酥油皮各平均分成八等份, 先將油皮的部分逐一壓扁...

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 並逐一包入油酥, 包好後, 收口朝上再次壓扁, 利用桿麵棍, 桿成長形,

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再從上往下捲起,

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收口朝上, 往下壓扁, 再次桿成長形,

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此時已經可以看到層次的出現囉, 再次由上往下捲起即可,

   ps2. 若想要更多層次的話, 可以多桿幾次~

接著, 一樣收口朝上, 將麵糰壓扁, 桿成可包入內餡大小的餅皮, 包入內餡。 

最後麵糰上塗抹蛋黃, 沾上白芝麻, 就可以送進烤箱囉 *^ο^*

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烤箱預熱, 溫度200度, 烘烤時間20分鐘。

一口咬下這香酥的鮮肉酥餅,

馬上可以感覺到油酥油皮的層次感,

夾合著鮮肉的滋味, 

加上芝麻的點綴, 很喜歡這口感 \^o^/

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CoCo PuFF 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 瑩美
  • 您好:請問可以用奶油替換豬油嗎?您的馬克杯可否告知約略多少克的麵粉,或是長寬高呢?不好意思,麻煩您。
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