從紐西蘭回奧地利的前一天與Kiss先生吃到一道烤豬皮料理佐綜合蔬菜與約克夏布丁,
香香脆脆的烤豬皮整個讓CoCo PuFF愛上,
炸"豬皮"片在嘴裡喀滋喀滋響的, 很是過癮 >////<
回家後, 立刻查詢食譜,
憑著味覺記憶, 循著腦海印像, 依樣"煮"葫蘆的也來一道, 把餐廳料理給端上桌!!
*主要食材: 三層肉(培根肉)1kg. 月桂葉3-4片. 蒜3瓣. 鹽 (水加豬肉總重的 5%)
*綜合蔬菜: 可以用自己喜歡的 適合烤培的蔬菜. 蔬菜高湯塊. 八角2顆. 百里香(thyme)適量. 月桂葉1片
(CoCo PuFF是買超市組合好的綜合蔬菜組, 裡頭有 紅蘿蔔. 黃蘿蔔. 韭蔥. 防風草等等,自己又再添加了 洋蔥與冰箱剩一點點的香菇...整個感覺是清冰箱的好機會 >////<)
料理前一天, 豬肉先浸泡一晚的鹽水!! 泡鹽水是為了可以讓豬肉比較軟喔~
CoCo PuFF的豬肉有1公斤重, 加入可以蓋過豬肉的水後, 總重為 1800克, 所以鹽加了 90g~
另外再加入 月桂葉 與切片的蒜瓣。
蓋上保鮮膜, 冰箱冰一晚。
關於泡鹽水 (Brine)的原理與妙用 請參考 廚房裡的人類學家 莊祖怡 作者有詳細的介紹 !!
隔天, 取出豬肉, 用清水徹底洗淨, 可以多沖洗幾次, 讓豬肉不要太鹹!!
豬皮上可以割畫幾刀, 讓烤出來的豬皮更香脆,
CoCo PuFF買的豬肉已經被割劃過幾刀, 所以自己又再補了幾刀 >////<
烤箱事先預熱, 溫度220度,
送進烤箱前, 表層抹上一層橄欖油,
因為豬肉烘烤時就會釋放許多油脂, 所以CoCo PuFF豬肉底部就不再多加油!!
先烘烤半小時, 取出後 將底部的油 用湯匙勺起 再淋上表皮, 轉200度 再烘烤半小時!!
烤豬肉的同時, 來準備 邊菜!!
這是超市買的綜合蔬菜, 一盤分好好的, 自己還另外加了 一大顆洋蔥,
大家可以依自己喜好 放喜歡又適合烤培的蔬菜喔 ^0^
蔬菜洗淨, 削皮, 切丁塊, 不用切很細小喔~
熱一鍋水, 放入 蔬菜高湯塊, 也可以用自己熬的 高湯 !!
加入切好的綜合蔬菜 與 香料, 小火煮約15分鐘。
瀝乾, 高湯要留著喔!!
(因為CoCo PuFF 將高湯給拿來燉煮馬鈴薯~)
將烤了一小時的豬肉取出, 底層的油一樣撈起淋在豬皮上,
底部則鋪滿煮好的蔬菜, 與剩的油混一混,
再送入烤箱繼續烘烤, 烤約30分鐘即可!!
已烤了一個半小時的豬肉,
上層的皮 金. 黃. 酥. 脆. 啊~~~
烤脆豬皮 完成!!
烤完後, Kiss先生 竟吵著說 "很想吃烤馬鈴薯", 所以CoCo PuFF 只好再另外烤馬鈴薯,
利用剩的蔬菜高湯, 將 切丁塊的馬鈴薯 與 整顆的 shallot (火葱) 中火一起燉煮 15分鐘,
瀝乾後, 鋪在烤好的蔬菜上方 (或是只烤馬鈴薯也可以), 淋上一點 從底層撈起的 豬油,
一樣利用 200度, 烤個 15-20分鐘即可!!
大完成!!
將烤好的豬肉切片, 擺上 烤好的邊菜 與 約克夏布丁,
嘖嘖嘖~ 把餐廳美味給端上家裡餐桌了 ^0^
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