CoCo PuFF 烘培的幸福感

以前去超商買麵包,

總會被"湯種"兩個字所吸引,

湯種的麵包吃起來也的確很柔軟,

這次便來挑戰看看做湯種麵包 =^_^=

加上前幾天做了紅豆餡,

剛好可以做湯種紅豆麵包 *^ˍ^*

上網查了很多關於製做湯種的資料, 決定採用的配方如下...

  * 湯種食材: 高筋麵粉100g.   水500g

  * 湯種紅豆麵包食材: 高筋麵粉210g.   低筋麵粉55g.   湯種85g.   細砂糖40g.   鹽一小搓.   速發酵母粉5g.   蛋1顆.   牛奶85ml.   無鹽奶油25g

  * 其他食材: 杏仁片適量 (或黑芝麻適量)

CoCo PuFF前一天就先把湯種做起來, 冰在冰箱待隔天使用 =^_^=

湯種的做法: 先將高筋麵粉與水攪拌均勻後, 開中小火, 一邊攪拌一邊煮。

CoCo PuFF採用的是65度C的做法, 但因為沒有溫度計, 所以辦別方法是當攪拌麵糊時出現痕跡, 但痕跡迅速消失, 就代表好啦~

離火, 待涼後, 保鮮膜微貼著麵糊, 放進冰箱冷藏~

接著來做麵糰, 將所有主要材料混和 (奶油除外), 揉至無粉粒且不黏手的狀態後 (此過程中牛奶慢慢加入), 加入奶油繼續揉至有薄膜狀。揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 蓋上保鮮膜, 讓麵糰發酵1小時。

發酵好的麵糰。

將發酵好的麵糰移出, 空氣壓出; CoCo PuFF分割成七等份, 蓋上保鮮膜或濕布, 再讓麵糰鬆弛10分鐘。

等待的同時可以來把紅豆餡搓成圓形, 喜歡紅豆餡多一點的人可以做大顆一點喔 *^ο^*

將鬆弛好的麵糰整形成圓形, 並桿成可以包住內餡的大小, 將紅豆餡包起來, 縮口捏緊潮下。

將做好的麵糰置於烤盤上, 蓋上帆部或保鮮膜, 進行第二次40分種的發酵。

發酵好前10分鐘, 烤箱先行預熱, 溫度180度, 烘烤時間15-18分鐘。

烘烤前表面塗上一層薄薄的蛋液, 喜歡的人可以灑上黑芝麻, 變成很經典的紅豆麵包,

沒有的人, 例如CoCo PuFF就灑上杏仁片,

一樣都很可口啦 *^ˍ^*

自己做的紅豆餡包進湯種麵包裡,

一手包辦完成~~~

呼呼...做出來很有成就感哩 ^o^y