Custard餐包－CoCo PuFF 烘培的幸福感

一直以為Custard餐包是一種很普遍的麵包,

但在匈牙利則是把Custard當作佐麵包的醬料,

而非包在麵包裡, 或一起下去烘烤,

第一次吃到降子Custard餐包的Kiss先生,

直說降子的麵包好好吃優 =^_^=

真的~ CoCo PuFF 也好喜歡 *^÷^*

* Custard餐包主要材料: 高筋麵粉200g. 低筋麵粉50. 速發酵母5g. 鹽一小搓. 細沙糖2大匙. 無鹽奶油30g. 牛奶120ml

* Custard材料: 細砂糖2大匙. 低筋麵粉10g. 牛奶100ml. 無鹽奶油6g. 藍姆酒1/2t. 香草積適量. 蛋一個

將所有材料 (奶油除外), 混和揉打至無粉粒且不黏手的狀態, 此過程中牛奶的部份則慢慢加入; 之後再加進無鹽奶油, 繼續揉打至有薄膜的狀態後, 放入可以容納發酵至兩倍大的容器中, 並用保鮮膜蓋住, 進行1小時的基礎發酵。

在等待發酵的同時, 就來做Custard吧!

1. 先將蛋與砂糖混合, 攪拌至糖融化,

2. 接著將牛奶煮開後緩緩倒入1 中, 同時間要不停的攪拌喔,

3. 將2繼續用小火煮, 接著加入低筋麵粉與奶油, 以及些許的香草精與1/2 t的萊姆酒, 攪拌至無粉粒且呈濃稠狀即可。

做好的Custard就先放一旁帶涼囉 ~^o^~

一小時後的麵糰...

先測試麵糰發酵是否完成, 用手指沾點高筋麵粉在麵糰中心搓一個洞, 若洞無密合表式發酵已完成, 如密合....那就讓麵糰在發酵一會兒吧, 約15分鐘, 再測試看是否發酵好...如此反覆進行~ 接著, 將發酵好的麵糰移出, 空氣壓出; 把麵糰平均分成十六等份後, 放置烤盤上, 蓋上保鮮膜或濕布, 進行第二次50分鐘的發酵...