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既上次做了 酸酸甜甜忘不掉的好滋味 -- 檸檬酪 Lemon Curd  腦中就一直想著一定要拿來搭配起士蛋糕, 

心中一直覺得 檸檬酪 + 乳酪起士蛋糕的組合 是無敵的讚 >////<

有了檸檬的微酸與微甜, 綜合起士乳酪的口感, 

讓人不會覺得起士蛋糕很膩, 反而變得很清爽, 

像CoCo PuFF這種有點害怕純起士口感的人很喜歡!!

 

這次是利用免烤的製做法,

不管是做法上 還是口感上, CoCo PuFF 都覺得這蛋糕很適合夏天,

雖然現在是冬天, 但是在多餐的聖誕聚會之後 來一塊有著檸檬清爽口感的蛋糕,

倒也是讓胃開心一點, 味蕾也跟著清新一些,

可說是個很棒的餐後甜點,

重點是... 不用烤箱, 也可以輕鬆完成 ^0^ 

 

  *主要食材

    餅乾底層: 消化餅乾80g.   奶油35g

    蛋糕層: 奶油起司 cream cheese 350g.   鮮奶油200ml.   細砂糖80g.   吉利丁3片 (9克).   檸檬汁1T (T=湯匙)

  *其他材料: 檸檬酪 適量 (表層塗抹用)  

 

(所使用的模型 直徑為18 cm )

 

先來製作餅乾層, 

餅乾放於塑膠袋中 利用桿麵棍敲碎, 或利用食物調理機打碎,

加入融化後的奶油, 拌勻。

ps. 奶油可放置於微波爐加熱約20秒 融化!! 

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將餅乾均勻鋪於模型底部, 可以利用湯匙背部 將餅乾層壓實, 

接著, 放進冰箱冷藏, 備用~

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來做蛋糕層囉!!

將吉利丁放置於可食用的冰水中, 泡軟~ 

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取一攪拌盆, 加入 奶油起司 + 細砂糖 + 檸檬汁, 隔水加熱 的方式, 融化,  

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完全融化後, 加入 鮮奶油, 拌勻,   

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加入 擰乾水分的吉利丁, 拌勻,  

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倒入模型中,

微涼後, 放入冰箱冷藏 約3-4個小時,  

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取出已凝固的起士蛋糕, 抹上一層適量的 檸檬酪,

因為檸檬酪本身會凝固, 所以不需要再加吉利丁!!

 

抹好檸檬酪的起士蛋糕 再放入冰箱 冰約2個小時, 待整體一起定型,

CoCo PuFF自己是冰隔夜!! 

檸檬酪抹的厚度, CoCo PuFF塗抹約 1cm 厚!!

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取出蛋糕時, 可以利用熱毛巾敷一下模型外圍幾秒鐘, 就可以很輕易的脫模囉 ^0^ 

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想要再有多一點的檸檬香氣的話, 

也可以刨一些檸檬屑 撒在上頭做裝飾喔~

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CoCo PuFF 烘培的幸福感

CoCo PuFF 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Henry
  • 請問你如何將蛋糕取出來 ? 用倒的嗎 ?
  • Hello Henry,
    文章後有寫喔.. "取出蛋糕時, 可以利用熱毛巾敷一下模型外圍幾秒鐘, 就可以很輕易的脫模囉" :)

    CoCo PuFF 於 2014/01/10 17:45 回覆

  • jennywang526
  • 不用烤箱就可做出起司蛋糕還真是方便..
    因為是自己食用所以想做天然一點的..最近研究了一下配方發現有些配方是沒有加吉利丁片的..想問一下吉利丁片一定要加??
    還有上面的檸檬酪我看你的做法..並沒有加入類似果凍的東西..這樣切片會不會留下來??
    不好意思...沒做過..問題比較多..
  • Dear jennywang526,

    謝謝你的提問, 問問題是好事, 彼此都可以互相增長知識呢!!

    因為蛋糕層的主要食材裡 並無添加蛋, 或其他可以讓蛋糕凝固的成份, 所以吉利丁是一定要加的 !
    檸檬酪不需要加入吉利丁, 是因為本身製作時即已加入蛋, 蛋有幫助凝結的成份在, 再加上冰過後, 所以並不會造成切片時隨意滴落的慘狀喔~


    CoCo PuFF 於 2014/04/14 21:06 回覆

  • 兔
  • 請問如果要做大一點,
    材料可以直接用兩倍做嗎?
  • 可以的喔, 食材加倍, 份量也會加倍, 祝製作順利 ^__^

    CoCo PuFF 於 2014/04/14 20:32 回覆

  • ponyoweng
  • 想請問您,同重的吉利丁片和粉,效果一樣嗎? 呵呵因為我昨天做了一個cheesecake冷藏脫模後蛋糕體邊緣塌下來了,大概是吉力丁的部分沒抓準。 然後然後~我做了你的檸檬酪跟南瓜牛奶濃湯,都好讚!!!
  • Dear ponyoweng,

    吉利丁片一片 = 2.5g~3g =1/2小匙 吉利丁粉
    吉利丁粉1大匙 = 吉利丁片4片=12g

    蛋糕塌陷的原因有很多種, 有可能是冷藏的時間不夠,
    也有可能是吉利丁的重量沒抓好,
    不過多做幾次很快就會成功的 :)

    還有謝謝你喜歡 檸檬酪 跟 南瓜牛奶濃湯的食譜, 謝謝你的支持喔 :)))

    CoCo PuFF 於 2014/07/07 15:41 回覆

  • Siew Ting Low
  • 请教老师,有打发的鲜奶油和没打发的鲜奶油,在免烤chesee cake里,会影响吃的时候的口感吗?
  • 您好, 首先要先說我不是老師啦!! 我也沒有上過任何烘培課, 只是愛玩烘培又愛吃而已 >/////< 這些食譜都是自己為了記錄而寫的, 有很多地方要學習~

    在這份食譜裡, 利用沒有打發的鮮奶油除了製作上方便快速外, 還有就是之後有加吉利丁來幫助凝固, 如果要打發也行, 打發至仍有成流動狀的話, 口感應該都沒有影響!!

    CoCo PuFF 於 2015/01/12 17:15 回覆

  • 訪客
  • 想請問您,我做的蛋糕吃起來軟軟黏黏的,大概比市售的優格凝固一些,不像外面的蛋糕店那樣固態,這樣子是正常的嗎?
    因為吃起來有點不習慣,是否可以拿去烤箱烤一烤呢?
    謝謝您
  • 您好, 這款蛋糕免烤主要是因為利用吉利丁來凝固蛋糕體, 吃起來是軟軟綿密. 輕盈的, 如果做出的蛋糕黏黏的, 有可能吉利丁不夠或是冷藏時間不夠久!!

    CoCo PuFF 於 2015/05/05 03:23 回覆

  • 丹
  • 太強了! 看起來好美味! 我也想作來吃,請問鮮奶油部分可都以牛奶取代嗎?
  • 可以喔~

    CoCo PuFF 於 2015/07/03 04:39 回覆

  • 訪客
  • 請問什麼時候加檸檬汁呢
  • 您好, 補上了!!
    可以加在一開始 跟奶油起士還有細砂糖 一起~

    CoCo PuFF 於 2015/11/05 05:59 回覆

  • 訪客
  • 請問如果鮮奶油用鮮奶取代,比例怎麼抓?因為我作起來好像很水。擔心無法擬固
  • 您好. 關於這個問題要做過實驗才知道, 因為目前我沒有用鮮奶取代過~

    CoCo PuFF 於 2016/04/11 02:53 回覆

  • 珍妮花
  • 我想今天下午來嘗試看看,因為朋友這個你的食譜作,我們嘗過以後,真是大大稱讚。我看到最後ㄧ我看到最後一個步驟,有點不解(因為沒做過蛋糕),既然不是翻過來,怎麼讓蛋糕離開模具哩?使用什麼工具剷出來嗎?(不會弄壞邊緣嗎?)希望你剛好看到我的提問,今天情人節,剛剛備好料了,想來試試看。謝謝喔。
  • 請問你說的離開模具是指底層還是邊緣? 若是邊緣, 文章有寫喔!
    底層的話你若擔心破壞蛋糕體不分開也行的!!

    CoCo PuFF 於 2016/04/11 02:39 回覆

  • Mimi
  • 您好!

    想請問檸檬汁1T 是大約多少G或cc?
    是第一次嘗試做蛋糕~ 還要加上您教的檸檬酪!看到照片感覺好棒~~

    希望您能為我解答!謝謝!
  • Hello Mimi, 1T大概8g 喔, 祝你成功 ^^

    CoCo PuFF 於 2016/04/11 02:17 回覆

  • chih
  • 如果使用whipping cream是一樣的吧?