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一直以為Custard餐包是一種很普遍的麵包,

但在匈牙利則是把Custard當作佐麵包的醬料,

而非包在麵包裡, 或一起下去烘烤,

第一次吃到降子Custard餐包的Kiss先生,

直說降子的麵包好好吃優 =^_^=

真的~ CoCo PuFF 也好喜歡 *^÷^*

 

  * Custard餐包主要材料: 高筋麵粉200g.   低筋麵粉50.   速發酵母5g.   鹽一小搓.   細沙糖2大匙.   無鹽奶油30g.   牛奶120ml

  * Custard材料: 細砂糖2大匙.   低筋麵粉10g.   牛奶100ml.   無鹽奶油6g.   藍姆酒1/2t.   香草積適量.   蛋一個

將所有材料 (奶油除外), 混和揉打至無粉粒且不黏手的狀態, 此過程中牛奶的部份則慢慢加入; 之後再加進無鹽奶油, 繼續揉打至有薄膜的狀態後, 放入可以容納發酵至兩倍大的容器中, 並用保鮮膜蓋住, 進行1小時的基礎發酵。

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在等待發酵的同時, 就來做Custard吧!

 1. 先將蛋與砂糖混合, 攪拌至糖融化,

 2. 接著將牛奶煮開後緩緩倒入1 中, 同時間要不停的攪拌喔,

 3. 將2繼續用小火煮, 接著加入低筋麵粉與奶油, 以及些許的香草精與1/2 t的萊姆酒, 攪拌至無粉粒且呈濃稠狀即可。

做好的Custard就先放一旁帶涼囉 ~^o^~

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一小時後的麵糰...

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先測試麵糰發酵是否完成, 用手指沾點高筋麵粉在麵糰中心搓一個洞, 若洞無密合表式發酵已完成, 如密合....那就讓麵糰在發酵一會兒吧, 約15分鐘, 再測試看是否發酵好...如此反覆進行~ 接著, 將發酵好的麵糰移出, 空氣壓出; 把麵糰平均分成十六等份後, 放置烤盤上, 蓋上保鮮膜或濕布, 進行第二次50分鐘的發酵...

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發酵完成後...

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可在發酵好的麵糰上塗上一層薄薄的蛋液, 並將剛做好的Custard延著間縫填滿, 如有擠花工具的話可利用擠花工具, 沒有的話可以用小湯匙慢慢填滿...

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發酵好的前十分鐘, 烤箱預熱, 180度, 烘烤時間18-20分鐘,

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烤好的麵包真的是香氣逼人, 配上牛奶當早餐囉~

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