這是利用做"[湯種]蔥花肉鬆麵包捲"另一半剩下的湯種做的,
一樣是湯種麵糰底,
一樣是香蔥+肉鬆的組合,
做了一個辮子造型, 編三辮的, 像綁頭髮的辮子那樣 =^_^=
把肉鬆藏在辮子裡頭, 再把蔥花點綴在辮子上頭,
不同造型, 給予吃麵包的人不同的心情囉~
* 湯種食材: 高筋麵粉150g. 滾水150g
* 主要食材: 高筋麵粉200g. 湯種135g. 細砂糖3T. 鹽1t. 速發酵母7g. 水100ml. 無鹽奶油30g
* 其他食材: 蔥花適量. 肉鬆適量
湯種的部份請參考"[湯種]蔥花肉鬆麵包捲"
取135g 的湯種, 與主要食材混合揉成麵糰。
湯種的部分, CoCo PuFF有再撕成一小塊一小塊的, 再與所有主要材料混和 (奶油除外)。
揉至無粉粒且不黏手的狀態後 (水先加一半, 剩下的慢慢加入), 加入奶油繼續揉至有薄膜狀。揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 蓋上保鮮膜, 置於溫暖處, 讓麵糰發酵1小時。
發酵完成~
麵糰移出, 空氣壓出; CoCo PuFF共分割成21個(每個約22g), 蓋上保鮮膜或濕布, 再讓麵糰鬆弛15分鐘。
取三個為一組, 桿成長條形, 約12cm長, 壓扁, 放上適量的肉鬆 ~^o^~
捏合, 稍微滾動一下以利密合, 並讓麵糰粗細平均。
像編辮子一樣邊緊~
整形好後置於烤盤上, 蓋上濕布或帆布, 進行第二次50分鐘的發酵。
烤箱事先預熱, 溫度180度, 烘烤時間15-18分鐘。
進烤箱前, 刷上一層薄薄的蛋液, 再灑上蔥花就可以囉~
表面烤得金黃就差不多可以囉~
此時蔥花香應該佈滿整個廚房了吧 =^_^=
藏在辮子裡的肉鬆內餡, 可是送個吃麵包的人的驚喜喔 \^o^/
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