可頌麵包對CoCo PuFF來說有一種難以抵擋的"食"力在...
除了喜歡外表的酥脆口感外,
還有那奶油在麵包裡的層次感,
常常吃了一個又再想買第二個 #^_^#
但老實說, 並不便宜啊...
記得在佛羅倫斯吃到一個超級好吃的可頌麵包,
一個就要價1.60歐元 X﹏X
既然想吃, 又不想花太多錢, 就自個兒動手做囉~~~
雖然有點小小麻煩,
但享受烘培過程中的種種可說是充滿樂趣的啊~
尤其吃到自己做出來的可頌麵包...
呼呼呼~~~ 辛苦是有代價的 =^_^=
* 主要食材: 高筋麵粉300g. 速發酵母粉6g. 細砂糖3T. 鹽一小搓. 牛奶200ml. 奶油25g
* 包在麵糰裡的奶油: 100g
首先將所有主要材料混和 (奶油除外), 揉至無粉粒且不黏手的狀態後 (此過程中牛奶慢慢加入), 加入奶油繼續揉勻即可。將揉好的麵糰放置於可讓麵糰發酵至兩倍大的容器中, 蓋上保鮮膜, 讓麵糰發酵1小時。
等待發酵的過程中, 就來做中間奶油的部分吧~
先鋪一張保鮮膜, 接著將奶油切片, 排成長方形片置於上, 再鋪上一張保鮮膜, 利用擀麵棍將奶油桿平約1cm厚度。放置冷藏備用。
發酵至兩倍大後的麵糰,
先測試麵糰發酵是否完成, 用手指沾點高筋麵粉, 在麵糰中心搓一個洞, 若洞無密合表示發酵已完成, 如密合....那就讓麵糰再發酵一會兒吧, 約15分鐘, 再測試看是否發酵好...如此反覆進行~
將麵糰取出桿成正方形, 將奶油片置於中間,
四角往內摺, 並接合好。
桿成長方形, 並摺成三折, 放置於冷凍庫10分鐘。
取出, 再桿成長方形, 並摺成三折, 放置於冷凍庫10分鐘。
再取出, 再桿成長方形, 並摺成三折, 放置於冷凍庫再10分鐘。
接著, 將麵糰擀成長方形, 等距切成三角形。
在三角形的底, 中間的部分切一小刀, 由寬的部份向尖端捲去, 邊捲邊拉緊, 形成牛角狀。
ps2. 可在捲好後, 兩邊的尖端再滾尖~
接著先塗上一層蛋液, 微乾時, 蓋上保鮮膜或濕布, 進行第二次的發酵, 時間40分鐘。
ps1. 小心發酵溫度不要過高, 以免奶油融化 ~^o^~
發酵好前十分鐘, 烤箱先行預熱, 溫度200度, 烘烤時間約15分鐘。
進烤箱前可再塗上一層蛋液喔~
自己烘烤的可頌麵包並沒有外頭賣的油膩,
吃起來可也是香脆香脆的優 \^o^/
外皮的酥脆加上濃濃的奶香 =^_^=
皇天不負苦心人啊~
就是愛烘培 (10)